Gastronomia 'dicas e sugestões' 08/05/2009
 Bom galera, estou chegando por aqui para passar informações, dicas e sugestões de gastronomia para quem muito se interessa pela área e para aqueles que talvez nem tanto, mas gostam de uma dica ou conhecer as curiosidades dessa área tão encantadora. Meu nome é Iris, sou formada em gastronomia pela Universidade Cruzeiro do Sul e atualmente curso minha especialização em panificação e confeitaria, que, aliás, é minha grande paixão. E ainda pretendo fazer pós graduação em gestão de empreendimentos gastronômicos no ano de 2010. Como vocês podem perceber, encontrei meu rumo, meu sonho e minha profissão. É muito bom quando conseguimos unir a paixão à profissão. O trabalho fica muito mais leve, menos estressante e muito menos cansativo. Mas o difícil é chegar à decisão correta. Podemos dizer que 80% das pessoas gostam de cozinhar, mas quando esse “hobby” pode virar profissão? Não basta gostar. Pois uma coisa é cozinhar para a família ou amigos num final de semana. Outra coisa é cozinhar para dezenas de pessoas todos os dias. E o pior, pessoas que não conhecemos, não sabemos os gostos, as preferências. Ter que agradar muitas pessoas com um único tempero, uma única idéia. Por isso acredito que a gastronomia está estritamente ligada à arte. Pois o que um chef de cozinha faz é uma arte. A arte da combinação de temperos, aromas, sabores, texturas e chegar a um resultado final que agrada aos cinco sentidos humanos. Onde conquistamos nosso cliente pela visão, tato, olfato, paladar e porque não pela audição. Quem não gosta daquele tilintar de uma carne assando na brasa por exemplo. Por isso que seguir a carreira de gastrônomo é uma decisão difícil. Tem que ter o dom para a profissão e não acreditar que quem faz uma faculdade de gastronomia viverá em glória desde o início. Antes de chegar ao sucesso e ao reconhecimento, um profissional da área de gastronomia tem que trabalhar muito. Muitos dos que entram nessa área atuam inicialmente no suporte de uma cozinha. Por exemplo, ou começa na pia do restaurante, o steward, ou mesmo como auxiliar de cozinha que apenas dá o suporte ao cozinheiro organizando o pré-preparo das produções (mis-en-place). O curso de gastronomia, infelizmente, não retrata com detalhes o trabalho dentro de uma cozinha industrial ou de restaurante. Na universidade tudo é muito tranqüilo, completamente o inverso de uma cozinha em pleno vapor. Mas não é nada insuportável, é uma diferença muito grande, mas não trata-se de nenhuma barreira intransponível. Muitas coisas aprendemos dentro de um restaurante, no primeiro emprego na área. Mas quero deixar claro que essa dificuldade que encontramos ao sair de uma universidade e entrar na área escolhida ocorre em qualquer profissão. Nunca o ensino será ou representará com fidelidade o dia-a-dia da profissão. Mas infelizmente, na área de gastronomia, pelo fato da maioria dos ‘cozinheiros de talento’ (assim como chamo os ótimos cozinheiros que não estudaram para atuar na área) não possuírem estudo específico, há muito preconceito contra quem estuda para atuar nessa área. Somos muito discriminados pelos cozinheiros de carreira e antigos, por quem somos chamados de cozinheiros de fachada. Mas, antes de continuar, preciso deixar claro que respeito muito os cozinheiros de talento, pois é com eles que nós obtemos a maior parte de nosso conhecimento profissional. Nesse pouco tempo de atuação na área, já fui muito discriminada. Primeiro pelo fato de ter estudado gastronomia (hilário, já que deveria ser o contrário). Para os cozinheiros de talento isso não significa nada além de “dinheiro jogado fora”. Outro fato de discriminação é a idade e o sexo. A maior parte dos cozinheiros é mais velha e homens. Imaginem só quando é contratada uma chef (mulher) e muito mais nova que eles. Tive muita dificuldade até conseguir mostrar que estava naquele lugar para somar e não para dividir. É difícil você entrar num lugar para exercer seu trabalho e ser no mínimo 10 anos mais nova que o cozinheiro (no meu caso) machista. Mas posso afirmar que tudo isso vale a pena. Contribui para o crescimento profissional, onde você aprende a lidar com as diferenças e dificuldades. E pessoal, porque você se torna uma pessoa mais acessível e receptiva. É mais ou menos isso que quero passar para vocês nesse primeiro contato. O caminho entre a decisão de seguir a profissão e a entrada no mercado de trabalho. Vou deixar aqui alguns links de universidades que oferecem cursos de gastronomia, pra quem está interessado na área o ideal é pesquisar sobre o curso em diferentes universidades, pois a variação de valores e grade curricular é muito grande de universidade para universidade. A mensalidade do curso hoje varia de R$500,00 à R$1.800,00. Além de existirem cursos de formação universitária e cursos seqüenciais. Então vale a pena pesquisar. Mas o intuito desse espaço é passar dicas, receitas, curiosidades e um pouco da história da gastronomia e dos alimentos. Caso queiram saber sobre algum assunto específico entrem em contato através do comentario abaixo e abordaremos o assunto com todo o prazer. Chef Iris Garcia. CommentsEduardo 08/05/2009 20:48
caramba.... Karol Sontak 08/05/2009 21:29
Sensacional!!! O head80 ta ficando chique, até Chef tem agora! Belmiro Pessoa Junior 08/06/2009 06:25
Meus Parabéns, retratou com realidade o mundo do Gastronomo seus altos e baixos e o mais importante a paixão pela Profissão. Ta aprovadissimo. Rafa Sonnic 08/06/2009 06:28
Bom, adorei a Matéria. Será que um dia vou virar um chef. 'a fernanda diz: -só se eu parar de ver o Edu Guedes e a Ana Maria' ...me ajuda! quero ver receitas saborosas aqui... Parabesn pelo post! Fernanda 08/07/2009 13:34
Parabens Iris! Raquel 08/09/2009 04:38
ADOREI A MATERIA...AGORA MANDA AQUELAS RECEITAS DELICIOSAS??? Tatianne 09/19/2009 06:15
Eu adorei a matéria tb... Tatianne 09/19/2009 06:15
Ahhh e o head80 tá um espetáculo hein?!!! 03/25/2011 20:13
Nice post.Thank you for taking the time to publish this information very useful! I’m still waiting for some interesting thoughts from your side in your next post thanks. 04/27/2011 22:34
Hello, nice day.. Your article is quite uplifting. I never believed that it was feasible to accomplish something like that until after I looked over your post. You certainly offered a great insight on exactly how this whole system operates. I will make sure to return for more advice. Keep it up! Leave a Reply |
RSS Feed